Préchauffez le four à 190°C.
Épluchez les patates douces et coupez-les en deux dans la longueur, puis en très fines rondelles au couteau ou à la mandoline.
Pelez et émincez finement les gousses d'ail. Ciselez la coriandre. Dans un grand saladier, réunissez tous ces ingrédients, ajoutez le mélange d'épices cajun, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez le tout avec les mains jusqu'à ce que les rondelles de patates douces soient parfaitement recouvertes.
Huilez un plat allant au four. Déposez-y les rondelles de patates douces placées à la verticale, bien alignées, en les serrant bien. Remplissez tout le plat.
Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 45 minutes.
Au bout de ce temps, sortez le plat du four. Versez la crème liquide sur les patates, salez, poivrez, intercalez le fromage et remettez une pincée d'épices cajun.
Enfournez à nouveau le plat pour 25 minutes environ cette fois sans couvrir.
Servez bien chaud.
