Préchauffer le four à 180°C et pré-cuire la pâte pendant 20min.
En attendant, la cuisson de la pâte préparer la crème pâtissière : Dans un bol, ajouter les jaunes d'oeuf et le sucre, battre au fouet jusqu'à ce que le tout blanchisse. Ajouter la farine et mélanger vivement à nouveau. Faire tiédir dans une casserole 1/2 verre de lait. Après 3-4min, ajouter le mélange et la gousse de vanille fendue. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. Arrêter le feu une fois que la crème s'épaissit.
Une fois la crème pâtissière terminée, faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer dans la crème pâtissière.
Eplucher les poires, les couper en deux et enlever le coeur. Râper l'orange pour en prélever le zeste.
Faire bouillir le vin dans une casserole et ajouter le sucre ainsi que les épices, le poivre et le zeste de l'orange.
Ajouter les poires dans la casserole et les pocher durant 10 à 20min. Une fois bien tendre, les égoutter sur du papier absorbant.
Couper les poires en fines lamelles. Garnir la pâte de crème pâtissière au chocolat et disposer les poires juste avant de servir.
