Petits pains au levain, épeautre seigle et graines de lin
Ingrédients
- 50 g de farine de seigle
- 400 g de farine d'épeautre T 65
- 1 c. à dessert de sel
- 150 g environ de levain
- 30 g de graines de lin
Instructions
- Mettre dans un cul de poule la farine de seigle, la farine d’épeautre, le sel et le levain, commencer à mélanger avec une cuillère en bois puis ajouter progressivement 250/260 ml d’eau tiède puis commencer à pétrir. (la quantité d’eau dépend du levain et de la farine)
- En dernier ajouter les graines de lin et pétrir encore pour que les graines de lin soient bien réparties dans la pâte.
- Couvir le cul de poule d’une toile en silicone et faire lever, au bout d’une heure faire 4 rabats puis laisser la pâte doubler de volume. Cette étape peut prendre 4 à 6 heures en fonction de la température de la pièce.
- Dégazer le pâton, découper en 8 parts égales, les poser sur une plaque à pâtisserie.
- Répartir dessus des graines de lin.
- Faire lever encore une bonne heure. Préchauffer le four à 240° en n’omettant pas de mettre la sole.
- Faire des incisions dans les petits pains.
- Cuire dans le four à 230° en versant un verre d’eau, cuire 15/17 minutes puis baisser la température à 180° et poursuivre encore 5/7 minutes.
Notes
Si vous n’avez pas de levain vous en trouvez déshydraté dans les magasins bio.