• Mettre du romarin dans le les rougets
• Préparer une marinade avec l’huile d’olive, le vin blanc et l’anis vert.

  Et laisser les rougets à mariner 1 heure.
• Émincer le fenouil, ciselez le poireau en fines lamelles.
• Couper les cébettes en 2.
• Éplucher et tailler l’oignon en lamelles et les tomates en pétales.
• Peler et émincer l’ail.

Préparation des papillotes

• Dans l’huile d’olive, faites revenir le fenouil, puis les lamelles d’oignon, les cébettes et terminer par le poireau.
• Ajouter l’ail et verser le reste de vin blanc.
• Laisser réduire jusqu’à évaporation complète du jus.
• Préparer 4 papillotes (aluminium) , déposer sur les légumes, les rougets et par-dessus les tomates et une tranche de citron et saupoudrer de fenouil moulu.
• Refermer hermétiquement la papillote et mettre au four électrique ou à gaz pendant environ 20-25  minutes.