Panna cotta au thé citron bio
Ingrédients
- 50 cl de crème liquide 30%
- 70 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 belle c. à soupe de thé au citron BIO
Pour le crumble :
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de cassonade corsée pour l'orange curd
- 1 orange BIO
- 100 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
Instructions
Préparer la panna cotta
- Verser la crème et le sucre dans une casserole, et porter le tout à ébullition.
- Après ébullition, arrêter le feu et ajouter le thé.
- Laisser infuser 10 min à couvert.
- Filtrer le mélanger à travers un chinois en pressant le tout afin de récupérer toutes les saveurs.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faire chauffer à nouveau la crème et ajouter hors du feu les feuilles de gélatine préalablement essorée.
- Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème.
- Verser la préparation dans des verrines individuelles
- Laisser refroidir à l’air libre puis placer pendant 2 h minimum au réfrigérateur.
Préparer le crumble
- Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre et la cassonade jusqu’à obtention d’une pâte très sableuse.
- Répartir cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfourner à four chaud (180°) pour 10 minutes. A la sortie, le mélange sera très "mou", il durcira en refroidissant.
Préparer l'orange crud
- Râper le zeste de l'orange, puis presser le jus.
- Dans une casserole, mélanger le jus d'orange, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux.
- Faire chauffer à feu très doux pendant au moins 20 minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe. Attention, le feu ne doit pas être trop fort, sinon la texture deviendrait granuleuse.
- Verser dans un pot de confiture,fermer et laisser refroidir.
Notes
La finition
Répartir sur les panna cotta un peu de crumble, et des points d'orange curd à l'aide d'une poche à douille. Déguster aussitôt !
Répartir sur les panna cotta un peu de crumble, et des points d'orange curd à l'aide d'une poche à douille. Déguster aussitôt !