Dans une poêle à revêtement anti-adhésif et légèrement huilée, faites torréfier doucement les épices Panch Phoron pour en exhaler tous les parfums puis écrasez-les dans un mortier.
Dans un cul de poule, mélangez la farine avec toutes les épices ainsi que la pâte d’ail et ajoutez l’eau petit à petit en remuant au fouet. Vous devez obtenir une pâte fluide mais enrobante. Laissez reposer 20 minutes.
Pendant ce temps, brossez les carottes et rincez leurs fanes sous l’eau. Séchez le tout soigneusement. Râpez les carottes (râpe à gros trous) ou détaillez-les en bâtonnets. Plongez l’ensemble dans la pâte et mélangez.
Faites chauffez 1.5 cm d’huile dans une grande poêle. A l’aide de deux cuillères à soupe, prélevez des petits tas de pâte. Faites les dorer dans l’huile en les retournant, et ce, jusqu’à épuisement de la pâte. Placez vos pakoras au fur et à mesure à plat sur du papier absorbant. Dégustez chaud avec une sauce au yaourt et à la coriandre relevée de quelques épices.
