Macaron au chocolat et speculoos
Ingrédients
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 100 g d'amande en poudre
- 75 g de blancs d'oeufs
- 25 g d'eau
- Du colorant en poudre
- 2 g d'épices speculoos
- De la pâte à tartiner au chocolat ou mieux au speculoos
Instructions
- Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamiser ce mélange, y ajouter les Epices speculoos
- Mettre le sucre semoule et l’eau dans une casserole et porter à 118 degrés. Pendant ce temps monter les blancs en neige avec le colorant.
- Lorsque le sucre est à 118 degrés, le verser sur les blancs tout en continuant de battre doucement pour éviter les projections de sucre
- Mettre le batteur à pleine puissance jusqu’à ce que le mélange refroidisse
- Verser le mélange amande sucre sur les blancs en neige mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Enfin macaroner c’est à dire mélanger assez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte devienne brillante et lisse (mais attention pas trop liquide)
- Mettre dans une poche à douille et former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis taper la plaque sur la table pour faire disparaître les bulles d’air
- Laisser croûter vos macarons dans le four éteint au moins 30 mn jusqu’à formation d’une croûte ( Attention : Les macarons n’aiment pas l’humidité donc si vous les laisser croûter hors du four ne surtout pas faire la vaisselle …)
- Sortir les macarons puis préchauffer le four à 150 degrés.Cuire les macarons 12 mn une plaque à la fois
- Quand ils sont cuits les laisser refroidir sur la plaque
- Les garnir avec la pâte à tartiner de votre choix et laisser reposer au frigo
Notes
Bon appétit !