Curry express de pommes de terre vitelottes
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre vitelottes
- 1 boite de tomates concassées
- 2 oignons rouges en rondelles
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de lait de coco
- 2 c. à c. de curry
- 2 c. à s. de noix de cajou
- 2 c. à s. de coriandre en feuilles sèches
- 2 c. à s. d'huile de coco
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre préalablement coupées en dés,départ eau froide. Laissez-les cuire environ 15 minutes, elles doivent être cuites mais fermes.
- Faites alors sauter les rondelles d'oignons 5 minutes dans l'huile de coco. Ajoutez ensuite les pommes de terre dans la poêle et prolongez la cuisson de 3 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le curry, l'ail et prolongez encore la cuisson de 2 minutes.
- Ajoutez enfin les tomates concassées, les feuilles de coriandre, puis le lait de coco. Remettez à cuire 5 minutes à couvert.
- Servez saupoudré de noix de cajou et de coriandre supplémentaire.