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recette coquilles st jacques au safran

Coquilles Saint-Jacques au safran

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Accueil
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 20 cl de vin blanc
  • 40 g de gruyère râpé
  • 40 g de beurre
  • 1 échalote
  • safran pistil
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 c. à café de farine
  • ½ citron
  • fleur de sel
  • poivre blanc moulu

Instructions
 

  • Séparer le corail de leur noix.
  • Faire réduire de moitié, dans une casserole l'échalote émincée,  le safran, le vin blanc, le jus du citron, une pincée de sel et de poivre et un petit verre d'eau.
  • Hors du feu fouetter dans la réduction  20gr de beurre et la farine  puis rajoutez la crème fraîche et le corail des noix écrasé.
  • Poêler les Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face avec le reste de beurre chaud.Déposer 3 noix par ramequin ou dans leur coquille, nappez de sauce et  de fromage râpé.
  • Saler et poivrer. Enfournez 10 minutes au four à 210°C (thermostat 7).