Dans un premier récipient, placez le poulet coupé en dès. Arrosez-le de 2 c.a.s. d'huile d'olive et d'1 c.a.s. de vinaigre. Ajoutez l'ail écrasé, l'oignon émincé et 1 c.a.s. de colombo. Salez, poivre. Laissez mariner 20 minutes
Pendant ce temps, coupez l'aubergine en dès. Epluchez les pommes de terres et coupez-les également en morceaux. Lavez et hachez grossièrement le persil plat. Réservez.
Faites chauffer 1 c.a.s. d'huile d'olive dans un faitout. Faites dorer le poulet 5-10 minutes.
Ajoutez le persil et les clous de girofle. Laissez encore cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Ajoutez les aubergines et les pommes de terre. Couvrez à hauteur d'eau, ajoutez la deuxième cuillère de colombo, salez, poivrez et laissez mijoter 20minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la maïzena. Servez chaud accompagné de riz.
