•  Mettre dans une poêle, la gousse de vanille coupée en deux, la badiane et le sirop,
• Y Ajoutez les raisins secs,
• Porter à frémissement.
• Couper la banane non épluchée dans la longueur.
• La Déposer dans le caramel (toujours à frémissement), côté peau au-dessus.
• Laisser cuire environ une minute en arrosant la peau avec le caramel,
• Retourner la banane et continuer à arroser.
• Ajouter le rhum, mélanger et laisser à ébullition pour que l’alcool s’évapore.
• Server aussitôt les bananes avec le caramel et les fruits secs.
• La sirop de caramel épicé peut être acheté tout prêt ou préparé au préalable.

Préparation du caramel

• Verser dans une casserole le sucre, les épices et quelques gouttes de jus de citron,
• Faire fondre sur feu doux jusqu’à ce que le caramel se forme,
• Pendant ce temps, faire chauffer l’eau.
• Lorsque le caramel est prêt, verser petit à petit l’eau, tout en remuant.
• Porter à ébullition 30 secondes  environ pour former un sirop et cessez la cuisson. Laisser refroidir.