Le poulet à la citronnelle est un plat exquis d’inspiration asiatique qui marie harmonieusement des saveurs vives et des arômes envoûtants. Laissez-vous guider à travers les étapes pour préparer ce délicieux plat envoûtant.
Le poulet à la citronnelle, histoire et origine
Le poulet à la citronnelle est un plat asiatique parfumé et délicieux qui tire ses origines de la cuisine d’Asie du Sud-Est, en particulier du Vietnam, de la Thaïlande, du Cambodge et de la Malaisie. Cette recette est le résultat d’une combinaison de saveurs caractéristiques de la cuisine asiatique, mettant en avant la citronnelle comme ingrédient clé.
L’histoire du poulet à la citronnelle remonte à plusieurs siècles. Mais connaissez-vous les différents atouts de ce plat typique
L’utilisation de la citronnelle : La citronnelle est une herbe aromatique couramment cultivée en Asie du Sud-Est, où elle est utilisée pour parfumer et rehausser la saveur des plats. Son arôme citronné distinctif est un élément essentiel de la cuisine de cette région. Aujourd’hui on retrouve de plus en plus cette herbe dans nos jardins d’Europe. Elles s’habituent très bien à nos températures et notre climat. N’hésitez pas à en planter dans votre potager.
Influences culturelles et échanges : La cuisine asiatique a été influencée par de nombreuses cultures au fil des siècles. Comme bon nombre d’épices, c’est grâce notamment aux commerçants, aux voyageurs maritimes et aux conquérants que la citronnelle a pu arriver dans nos assiettes. Les échanges culturels ont contribué à l’enrichissement de la cuisine asiatique, créant des plats comme le poulet à la citronnelle qui combinent diverses saveurs.
Variantes locales : Le poulet à la citronnelle peut varier d’une région à l’autre en Asie du Sud-Est. Par exemple, au Vietnam, il est souvent servi dans un plat appelé “Gà xào sả ớt”. En Thaïlande, il peut être appelé “Gai Tom Kha”. Chaque région a sa propre version du plat, utilisant des ingrédients locaux et des techniques de cuisine traditionnelles.
Saveurs de ce plat réconfortant
Le poulet à la citronnelle est apprécié pour sa combinaison de saveurs : la citronnelle apporte une note citronnée, douce et légèrement acide. Tandis que d’autres ingrédients comme l’ail, l’échalote, la sauce Nuoc man et le caramel liquide (ou miel) complètent sa palette gustative.
Aujourd’hui, le poulet à la citronnelle est un plat populaire non seulement en Asie, mais aussi dans le monde entier, en raison de son goût exotique. Pour plus de saveurs n’hésitez pas à vous rendre en épicerie asiatique et vous procurer du Pan Dam. C’est une feuille délicieuse qui vous plongera directement dans les rues de Bangkok.
Il est souvent proposé dans les restaurants asiatiques et est également préparé à la maison par les amateurs de cuisine du monde entier.
Conseils autour des épices
La citronnelle : Vous pouvez utiliser au choix, de la citronnelle fraiche bien évidemment, mais également de la citronnelle en poudre. Encore mieux, notre citronnelle en feuille séchée venue tout droit du cambodge.
Les épices : Nous vous proposons d’utiliser des gousses d’ail fraiche. Mais bien entendu, si vous n’en n’avez pas sous la main, n’hésitez pas à le remplacer par deux cuillères à soupe d’ail séché.
Quand au piment fort moulu, si vous n’êtes pas fan des plats trop piquant, vous pouvez le remplacer par du piment doux. Ou encore du piment doux fumé, qui vous apportera encore plus d’arôme (de loin mon piment préféré)
Poulet à la citronnelle
Ingrédients
- 2 escalopes de poulet émincées
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à soupe de citronnelle en poudre
- 1 c. à soupe de poudre de curry
- ½ c. à café de piment fort moulu
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de caramel liquide
- 2 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce poisson)
- 1 échalote émincée
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Dans un bol, mélanger sauce Nuoc Mam, le curry, l'ail et le sucre. Ajouter le poulet et bien mélanger. Laisser mariner une demie-heure.
- Dans une sauteuse faire chauffer le piment à sec quelques secondes.
- Ajouter l'huile d'olive, la faire chauffer avec l'échalotte et la citronnelle.
- Verser le contenu du bol et le caramel. Laisser cuire le poulet.
- Servir avec du riz cantonnais ou riz nature.
