La cannelle, ce petits bâton aux multiples facettes
Les bâtons de cannelle, ces fragiles écorces de cannelliers, possèdent une histoire tout aussi riche que ses utilisations. Elles vont bien au-delà de la simple touche de douceur et de chaleur qu’ils apportent à nos boissons et nos plats.
Découvrez les secrets de cette épice précieuse qui a séduit les palais du monde entier.
L’Origine de la Cannelle
Le cannelier, cultivé dans les régions tropicales est un arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre 10 mètres de hauteur, dont on utilise l’écorce séchée brun rouge, une des plus anciennes épices connues. Elle est d’une couleur jaune or, avec l’odeur particulière de la cannelle et d’un goût aromatique très puissant.
En séchant, l’écorce, dépouillée de son épiderme, s’enroule sur elle-même, formant des bâtonnets friables ayant la forme d’un tuyau. La cannelle moulue à une saveur plus prononcée que la cannelle en bâtonnets, mais elle s’altère plus rapidement.
La chine et l’Indonésie sont les plus gros producteurs de cannelle, respectivement 47 000 tonnes et 39 000 tonnes.
Utilisation de la cannelle
plats sucrés ou salés, compotes, vin chaud, soupes,viandes (l’agneau) farces, pâtisseries, beignets, sirops, crèmes, gâteaux, brioches ainsi qu’en association avec la pomme, dans la préparation de chocolats et de liqueurs, mais aussi dans la cuisine indienne.
Vertus de ce bâton d’écorce
Antiseptique puissant, bactéricide, la cannelle a un effet antiviral et stimulant, elle est utilisée en infusion ou décoction traditionnellement contre les rhumes, la grippe et les troubles digestifs.
