Le basilic, une herbe méditerranéenne qui sent bon le soleil
De la famille des Lamiacées, le Basilic est une plante condimentaire annuelle ou vivace, aromatique, qui se trouve depuis longtemps sur le bassin méditerranéen. Ila une forme de petit buisson arrondi, avec des feuilles fines ou larges, vertes ou rouges. Cette herbe aromatique a des parfums variés très agréable agréables. Sa culture nécessite un climat chaud et ensoleillé, méditerranéen ou tropical. Il ne craint pas le froid et ne résiste pas à une température inférieur à 10°c.
Les Origines du Basilic
C’est une herbe qui a une longue histoire, ayant ses origines en Asie du Sud, principalement en Inde. Il a été cultivé et utilisé pour ses propriétés culinaires et médicinales depuis plus de 5 000 ans.
Les Variétés de Basilic
- basilic de Gêne (ou à la genovese), principalement utilisé dans le pesto
- basilic Thaï, avec ses feuilles violettes
- basilic citron, à parsemer sur vos tomates mozza
Utilisation en cuisine
Le Basilic s’utilise comme herbe aromatique avec les salades, les tomates bien mûres, les courgettes, l’ail, les coquillages, les poissons, les œufs brouillés, le poulet, le lapin, le canard, les salades de crudités, les salades de riz, les pâtes et les sauces (vinaigrettes, au citron, à l’huile d’olive) et bien sûr la soupe au Pistou.
Il s’utilise de préférence cru car il n’apprécie pas les cuissons longues qui atténuent son parfum. Pour les plats chauds il faut l’ajouter juste avant de servir pour lui conserver sa saveur vive et fraîche. Toujours pour des raisons de préservation de son arôme, il ne se mixe pas, mais se broie dans un mortier avec un pilon.
Il peut s’accommoder avec d’autres herbes: le persil, le thym, le serpolet, la sarriette et le romarin.
De nombreuses recettes connues utilisent les saveurs de cette plante aromatique de Méditerranée : Velouté de basilic au parmesan, Pesto, Pistou …
Nos recettes avec du basilic
Vertus
- antiseptique
- tonique
- antispasmodique
- diurétique
- antimicrobien
- contre l’indigestion
