Cousin du poivre de Kampot, nous avons déniché une nouvelle saveur d’un autre terroir de poivres du Cambodge, avec les Poivres de Mondolkiri. La région de Mondolkiri, située dans l’est du Cambodge, connue pour son paysage vallonné et l’abondance de sa biodiversité, bénéficie d’un climat plus frais.
Le poivre de Mondolkiri offre un profil aromatique distinct, puissant et nuancé, qui en fait un des poivres les plus prisé des connaisseurs. Chaque grain de poivre est une explosion de saveurs, reflétant les caractéristiques du sol et du climat plus doux de ce poivre très singulier. On vous recommande cette petite pépite encore inconnue des grands chefs et des gastronomes.
Le Poivre rouge de Mondolkiri : Végétal & fruité
En mai, les grains de poivre mûrissent sur la grappe et deviennent rouges. Les grains rouges sont récoltés à la main, nettoyés et séchés au soleil.
Le traitement du Poivre de Mondolkiri est effectué à La Plantation dans notre usine partenaire respectant les standards en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Odeur : Parfum de vanille.
Goût : Piquant léger. Notes végétales de sauge et de laurier.Piquant modéré et longueur en bouche. Notes de menthe poivrée. Parfum résineux, notes agrumes et sucrosité.
Association : Sauces à la crème pour viandes blanches et volailles. Poissons gras. Pâtes à la crème ou risotto. Salades de fruits exotiques, glaces, sorbets.
Utilisation : Comme tous les poivres en grains, nous vous conseillons de les moudre au dernier moment avec un moulin à poivre ou au mortier à retrouver ici. Vous pouvez même les torréfier à la poêle quelques secondes pour décupler leurs arômes.
Le producteur : La Plantation
Pour vous proposer un poivre issu du terroir du Cambodge d’exception, nous avons choisi de travailler directement depuis la ferme de notre producteur de Poivre de Kampot : La Plantation. Après avoir les avoir rencontré et dégusté leurs poivres, nous étions sûrs de notre choix.
Créée en 2013, La Plantation, entreprise familiale, s’est engagée dans une politique durable et responsable de
développement et de production d’épices de qualité. Dans leur ferme modèle de la région de Kampot, au sud du Cambodge, ils appliquent les traditions séculaires pour préserver le goût original de chaque épice. Ils créaient chaque année des mélanges et produits originaux, exportant le terroir unique de Kampot vers les meilleures tables à travers le monde.
Leur modèle de production respecte les principes du commerce équitable. Leur installations de transformation sur site permettent de traiter les poivres, épices, racines, feuilles et fruits dès leur récolte, préservant ainsi tous leurs arômes.
De la récolte à la ferme à la table du consommateur, La Plantation privilégie une chaîne d’approvisionnement courte avec des distributeurs de confiance tel que l’Etal-des-Epices afin d’assurer la fraîcheur des épices…
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.