Réputé l’un des meilleurs poivres au monde, le poivre de Madagascar, légèrement piquant un peu boisé et fruité figure parmi les épices les plus utilisées au monde et le condiment privilégié des grands chefs. Utilisé dans un moulin, les grains de poivre noir gardent leurs saveurs jusque à sa consommation.
Origine du poivre noir de Madagascar :
Le poivre noir tient son origine du sanskrit pippali, il fut appelé peperi en Grec, et devient piper en Latin. Il a été découvert à l’état sauvage en Inde il y a 4000 ans et a commencé à être cultivé il y a 3000 ans. Au moyen âge, le poivre noir servait de monnaie d’échange et à évaluer la richesse des noblesses.
Le poivre est l’épice la plus consommée au monde. Il est de nos jours très cultivé à Madagascar.
Le poivre noir prend racine principalement sur la Côte Sud Est et la côte Nord de la Grande Île. Il provient d’une liane qui est accrochée aux arbres.
A sa maturité, le poivrier Piper Nigrum donne des grains de poivre vert non décortiqués. Ces derniers seront étiolés pendant une minute à l’eau chaude puis seront par la suite séchés plusieurs jours au soleil ou par machine pour devenir noir.
Le poivre de Madagascar est classé première grade pour sa couleur très noire, sa forme presque arrondie, et sa surface fripée.
Nos épices sont sélectionnées avec soins et cultivés de manière artisanale. Nous ne passons par aucun procédé chimique, ce qui vous garantit d’avoir à votre table des poivres naturels aux saveurs authentiques.
Les différentes couleurs de poivre de Madagascar
Les poivres de Madagascar se déclinent en différentes couleurs bien distinctes bien quelles proviennent pourtant toutes de la même plante, mais dont les grains sont récoltés et traités à différents stades de maturité.
Voici les couleurs de poivre selon leur maturité :
Poivre vert : Il s’agit du fruit du poivrier récolté avant sa maturité complète. Il est souvent conservé en saumure ou séché rapidement pour conserver sa couleur verte. Le poivre vert a une saveur fraîche et légèrement piquante.
Poivre noir : Il est récolté alors qu’il est encore vert mais séché au soleil jusqu’à ce qu’il devienne noir. C’est le plus couramment utilisé et il a un goût fort et piquant.
Poivre blanc : Il provient du même fruit que le poivre noir et rouge, mais il est récolté à pleine maturité et son enveloppe extérieure est retirée, laissant le noyau intérieur blanc. Son goût est plus doux et moins piquant que le poivre noir, avec une saveur légèrement épicée.
En cuisine ?
Association : Viandes rouges, blanches et volailles. Cuisine sucrée-salée. Sauces à base de tomates ou poivrons. Pâtes ou pommes de terre, légume de Provence, ratatouille.
Utilisation : Comme tous les poivres en grains, nous vous conseillons de les moudre au dernier moment avec un moulin à poivre ou au mortier à retrouver ici. Vous pouvez même les torréfier à la poêle quelques secondes pour décupler leurs arômes.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.