Reconnu meilleur poivre du monde par les chefs et les gastronomes, le Poivre de Kampot IGP développe une saveur unique, grâce à son terroir de la région de Kampot au sud du Cambodge, et à sa longue tradition d’agriculture artisanale. Tous nos Poivres de Kampot proviennent de la même plante : les stades de maturité et les techniques de traitement créant les saveurs et arômes différents. Le Poivre de Kampot bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2010 au Cambodge et depuis 2016 dans l’UE.
Nous lançons également la mise en avant des différents terroirs de poivres du Cambodge, avec les Poivres de Mondolkiri noir, rouge, blanc, ou trio.
Le poivre noir de Kampot fumé développe tout son arôme quand il est moulu frais sur les plats. Il peut être utilisé également lors de cuisson des plats. A utiliser sur des viandes rouges, salades, pâtes.
Nous vous conseillons vivement de le moudre à la dernière minute avec un moulin à poivre ou au mortier à retrouver ici
Le Poivre Noir de Kampot fumé IGP : Des notes fumées et boisées
Le Poivre Noir de Kampot IGP de La Plantation est cultivé de façon traditionnelle et organique (usage exclusif d’engrais et de répulsifs naturels). A partir du mois de janvier, les grappes mures sont cueillies à la main. Elles sont ensuite égrainées, lavées, échaudées et séchées au soleil pendant 2 à 3 jours.
Les grains sont ensuite traités et sélectionnés par leur taille (>4mm) et leur poids (densité>570ml) en machine puis à la main. Le traitement du Poivre Noir de Kampot est effectué à La Plantation (à Kampot, au Cambodge) dans une usine respectant les standards en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Les grains sont ensuite fumés à froid, durant de longues heures, et gagnent une saveur plus ronde, chaude et boisée, avec des notes délicates de réglisse, le tout offrant une longueur en bouche des plus agréables.
Odeur : Des notes fumées et boisées – Arôme caractéristique fort et délicat avec une pointe d’eucalyptus et de menthe fraiche.
Goût : Son goût fumé est intense et doux à la fois
Teneur en pipérine : 4,4% (La pipérine est reconnue pour ses bienfaits sur la digestion et pour ses propriétés antioxydantes).
Utilisation : Comme tous les poivres en grains, nous vous conseillons de les moudre au dernier moment. Vous pouvez même les torréfier à la poêle quelques secondes pour décupler leurs arômes.
Le producteur : La Plantation
Pour vous proposer un Poivre Noir de Kampot fumé IGP d’exception, nous avons choisi de travailler directement depuis la ferme de notre producteur de Poivre de Kampot : La Plantation. Après avoir les avoir rencontré et dégusté leurs poivres, nous étions sûrs de notre choix.
Créée en 2013, La Plantation, entreprise familiale, s’est engagée dans une politique durable et responsable de
développement et de production d’épices de qualité. Dans leur ferme modèle de la région de Kampot, au sud du Cambodge, ils appliquent les traditions séculaires pour préserver le goût original de chaque épice. Ils créaient chaque année des mélanges et produits originaux, exportant le terroir unique de Kampot vers les meilleures tables à travers le monde.
Leur modèle de production respecte les principes du commerce équitable. Leur installations de transformation sur site permettent de traiter les poivres, épices, racines, feuilles et fruits dès leur récolte, préservant ainsi tous leurs arômes.
De la récolte à la ferme à la table du consommateur, La Plantation privilégie une chaîne d’approvisionnement courte avec des distributeurs de confiance tel que l’Etal-des-Epices afin d’assurer la fraîcheur des épices…
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