Reconnu meilleur poivre du monde par les chefs et les gastronomes, le Poivre de Kampot IGP développe une saveur unique, grâce à son terroir de la région de Kampot au sud du Cambodge, et à sa longue tradition d’agriculture artisanale. Tous nos Poivres de Kampot proviennent de la même plante : les stades de maturité et les techniques de traitement créant les saveurs et arômes différents. Le Poivre de Kampot bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2010 au Cambodge et depuis 2016 dans l’UE.
Nous lançons également la mise en avant des différents terroirs de poivres du Cambodge, avec les Poivres de Mondolkiri noir, rouge, blanc, ou trio.
Le Poivre Blanc de Kampot Blanc est cultivé de façon traditionnelle et organique (usage exclusif d’engrais et de répulsifs naturels). A partir du mois de mars, les grains rouges sont cueillis à pleine maturité un par un sur la plante ou égrainés de la grappe à la main. Ils sont ensuite trempés pendant une journée dans l’eau claire et débarrassés de leur peau. Le noyau est lavé et séché au soleil pendant 2 à 3 jours.
Le Poivre Blanc de Kampot est produit exclusivement à partir des grains rouges lui donnant un arôme unique et délicat. Le traitement du Poivre de Kampot est effectué à La Plantation dans une usine respectant les standards en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire
Le Poivre de Kampot Blanc IGP : délicat & frais
Les grains de poivre rouge mûrs sont trempés dans l’eau une nuit. La peau ramollie est retirée, ne laissant que le noyau intérieur. Les grains de poivre blanc sont séchés au soleil pendant 2 à 3 jours.
Le traitement du Poivre de Kampot est effectué à La Plantation dans une usine respectant les standards en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Nous proposons aussi notre Poivre de Kampot Blanc dans une version fumée à froid.
Odeur : Arôme caractéristique d’agrumes, de romarin et de menthe fraiche
Goût : Légèrement piquant – Son goût est puissant et délicat.
Teneur en pipérine : >4%
Association : Le Poivre Blanc de Kampot développe un bouquet puissant et des arômes délicats. Son goût épicé intense cache des notes d’herbes fraîches et de citron. A moudre frais sur un poisson grillé ou vapeur, une purée de pommes de terre ou une sauce blanche (pas de coloration)
Poisson et coquillages, viande blanche, œufs et purée
Utilisation : Comme tous les poivres en grains, nous vous conseillons de les moudre au dernier moment avec un moulin à poivre ou au mortier à retrouver ici. Vous pouvez même les torréfier à la poêle quelques secondes pour décupler leurs arômes.
Le producteur : La Plantation
Pour vous proposer un Poivre Blanc de Kampot IGP d’exception, nous avons choisi de travailler directement depuis la ferme de notre producteur de Poivre de Kampot : La Plantation. Après avoir les avoir rencontré et dégusté leurs poivres, nous étions sûrs de notre choix.
Créée en 2013, La Plantation, entreprise familiale, s’est engagée dans une politique durable et responsable de
développement et de production d’épices de qualité. Dans leur ferme modèle de la région de Kampot, au sud du Cambodge, ils appliquent les traditions séculaires pour préserver le goût original de chaque épice. Ils créaient chaque année des mélanges et produits originaux, exportant le terroir unique de Kampot vers les meilleures tables à travers le monde.
Leur modèle de production respecte les principes du commerce équitable. Leur installations de transformation sur site permettent de traiter les poivres, épices, racines, feuilles et fruits dès leur récolte, préservant ainsi tous leurs arômes.
De la récolte à la ferme à la table du consommateur, La Plantation privilégie une chaîne d’approvisionnement courte avec des distributeurs de confiance tel que l’Etal-des-Epices afin d’assurer la fraîcheur des épices…
Nadine F. (client confirmé) –
Bernard H. (client confirmé) –
Gérard B (client confirmé) –
excellent
Claudia B. (client confirmé) –
Vrai curry vert idéalement cuisine Thaï